Sortiment
Vårt sortiment
Vi erbjuder ett säsongsbetonat sortiment som styrs efter tillgång, vi vägleder dig så att du som kund kan känna dig trygg i att du gör hållbara val.
Fiskhallen Sorunda är den hållbara specialistgrossisten inom sjömat. Vi förser restauranger, hotell, kursgårdar och storkök i hela Sverige med råvaror och förädlade produkter från sjö och hav. Tillsammans med våra kunder, leverantörer och samarbetspartners vill vi vara med och utveckla sjömatsbranschen. Genom att vara länken mellan fiskarens kunskap, kundens önskemål och ny forskning kan vi bidra till ett långsiktigt vattenbruk och fiske.
Sortiment
Boquerones av Kalix Siklöja
I Bottenviken råder under några veckor ett intensivt fiske efter siklöja. Kalix Löjrom står i centrum, men med hållbarhet som ledstjärna tas nu även hanfisken tillvara och förädlas till en produkt som speglar Norrbottens natur och matkultur.
Sortiment
Picked by Sorunda
Picked by Sorunda är ett sigill för produkter och råvaror som är utvalda av oss på Sorundahallarna på grund av extra fin kvalitet och sortering. Håll utkik!
Sortiment
Egen produktion
I vår egen produktion rensas, sköljs, skivas och skärs havets alla läckerheter för att underlätta våra kunders vardag. Var inte rädd för att komma med egna önskemål, vi hjälper dig!
Sortiment
Levande skaldjur
Vi kan plocka upp skaldjur från våra vattentankar allt eftersom de säljs. Ofta kan våra kunder köpa skaldjur sju dagar i veckan. Ledtiden är bara några timmar, det är svårt att hitta färskare skaldjur än så.
Sortiment
Rökt, rimmat och gravat
Skulle det vara så att du inte har utrymme eller hinner röka, rimma eller grava själv, kan vi på Fiskhallen hjälpa dig med olika inläggningar, kall- eller varmrökt, rimmat och vi skivar/skär om ni behöver det.
Sortiment
Smakriket
Smakriket är ett sigill för råvaror och produkter med ett mycket tydligt ursprung och hög kvalitet som säljs genom Fiskhallen Sorunda, Grönsakshallen Sorunda, Kötthallen Sorunda och Martin & Servera.
Råvarukunskap
Råvarukunskap
Skaldjur
Skaldjur är ett ord som används i köket och även av fiskeribranschen. Det syftar till vattenlevande ryggradslösa djur med någon form av hårt yttre skal. Skaldjur kan delas in i två grupper. Kräftdjur till exempel kräfta, krabba, räka och hummer och blötdjur som till exempel musslor, snäckor och bläckfisk.
Råvarukunskap
Plattfiskar
Plattfisken simmar horisontellt. Oftast saknas både bukfenor och bröstfenor. De har munnar som går att skjuta framåt och ögonen är rörliga.
Råvarukunskap
Musslor
Musslor används i professionella kök för deras kombination av smak, mineralitet och textur, samt för att de är ett av de mest resurseffektiva livsmedel vi har från havet. Olika arter skiljer sig tydligt i både smak och användningsområde: blåmusslor används ofta varma i buljonger och såsbaserade rätter, medan exempelvis hjärtmusslor och kammusslor ger en renare och mer koncentrerad smak i råa eller snabbt tillagade serveringar. Kvaliteten styrs bland annat av odlingsplats, salthalt, temperatur och hantering efter skörd.
