Ostron formade av rörelse och rytm
Odlingsplatserna ligger i zoner där vattnet drar sig tillbaka och återvänder två gånger per dygn. När ostronen torrläggs stänger de sig, och när tidvattnet kommer tillbaka arbetar de igen. Denna cykel ger ett ostron med tät muskelstruktur och tydlig havston.

Flera terroirer, ett arbetssätt
Boutrais fördelar odlingen mellan kustområden i Normandie, Bretagne och Irland. Varje plats har egen mineralitet och vattenbild, men arbetssättet är detsamma. Det ger ett urval av ostron med olika karaktär utan att tumma på förutsägbarhet.

Egenskaper för kök som serverar ofta
Ostronen från Boutrais har en förutsägbar öppningskänsla och behåller vätska och form vid service. Det minskar svinn och gör att resultatet blir stabilt mellan servicepass. Det är en praktisk fördel i restaurangdrift snarare än en detalj.

Kunskap som blivit metod
Företaget leds idag av den andra generationen i familjen. De kontrollerar odlingen från park till packning och arbetar med samma team i varje region. Det gör att både spårbarhet och kvalitet kan säkras utan att förflytta råvaran genom flera led.